Bete Marcus Cozinhando: junho 2016

Olá, Queridas & Queridos.

Bem-Vindxs ao Blog “Bete Marcus Cozinhando” <3

Estou muito contente em poder compartilhar com vocês algumas experiências e descobertas gastronômicas que tanto me inspiram e motivam. Aqui tudo é feito com muito cuidado e carinho.

Este blog é sempre baseado em receitas previamente testadas por mim e podem incluir sugestões para acompanhamentos e harmonização. Além disso, sempre que possível, pretendo recomendar dicas culturais, musicais e cinematográficas, em referência à culinária em foco. Vamos a nossa primeira postagem? Espero que vocês gostem!!!

Especial de Inverno no Brasil: Pinhão

Que friozinho gostoso, não? É o inverno que chegou novamente. Olhe a sua volta e você verá muita gente comemorando. E eles têm razão, pois são muitos os prazeres desta estação. É uma época de buscar e de dar mais aconchego. É um momento propício de aquecer os corações. Neste cenário, um bom prato pode aproximar as pessoas e despertar os melhores sentimentos.

Em homenagem ao Sul do Brasil e suas tradições culinárias de inverno, proponho duas receitas que utilizam o Pinhão (a semente do pinheiro-do-paraná ou Araucária angustifolia) como ingrediente básico:

Receita 1

PETISCO DE PINHÃO

Ingredientes

1 kg de pinhão (Perde-se 30% do peso total após cozido)

2 ramos de alecrim.

Azeite a gosto.

Sal – Apenas após o cozimento do pinhão. Para o tempero, a gosto.

Modo de fazer

- Cozinhar o Pinhão: Cozinhe o Pinhão em panela de pressão com água. Colocar a água acima do pinhão, mais ou menos uns 4 dedos. Cozinhe por 45 minutos até a panela começar a apitar.

- Esfriar: Espere esfriar um pouco e retire os pinhões para descascar. Não deixe esfriar muito, pois ficam mais difíceis de descascar quando muito frios.

- Descascar: Com uma faca serrilhada (ou com descascador próprio para pinhão, vide abaixo) corte a cabeça do pinhão - a parte superior e mais larga. Dê um talho ao longo do pinhão. E voilà, a deliciosa polpa vai aparecer, como um presentinho surpresa dentro da casca grossa que envolve a semente da araucária.

- Fritar: Agora, passemos para a fase seguinte: Aqueça em fogo médio uma frigideira - de preferência, antiaderente. Coloque os pinhões descascados aos poucos. Quando começarem a fritar e sapecar, acrescente o azeite, o sal e as folhas do alecrim.

- Atenção: NÃO TORRAR O PINHÃO! Não deixe o pinhão torrar. Não fica bom. Ele perde o paladar. Ele deve manter a cor avermelhada, mas nunca escura.

- Pronto: Após este procedimento, o pinhão aperitivo estará pronto. Serve 4 pessoas.

- Harmonização: Cerveja. Pode ser uma Bock, Baden Baden Golden Ale ou ainda uma Pale Ale.

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Receita 2

CREME DE PINHÃO

Ingredientes

01 xícara de chá (aprox 300 gr) de pinhão cozido e descascado

04 xícaras de chá de água

02 colheres de sopa de manteiga

01 dente de alho bem picadinho

½ cebola bem picadinha

60 gr de Cream Cheese

Noz moscada, salsinha bem picada, sal a gosto

Queijo Parmesão Parmezzão para Polvilhar

Modo de Fazer

- Bater o Pinhão: Bata o pinhão no liquidificador com 01 xícara de água até virar um creme. Se necessário, acrescente mais 01 xícara de água.

- Refogar: Numa panela em fogo baixo, aqueça a manteiga e, em seguida, refogue o alho e depois a cebola e adicione o creme do Pinhão batido nessa panela, acrescente o restante da água.

- Finalizar: Quando estiver bem quente, coloque o cream cheese. Em seguida, acerte o sal e adicione a Noz Moscada.Se ficar muito grosso, acrescente um pouco mais de água.

- Servir: Sirva quente polvilhado com o a salsinha e com o Parmesão.
Para acompanhar: Fatias de pão torrado com azeite em uma frigideira.

- Harmonização: Com um delicioso Vinho Tinto, que tal? Poderia ser um Carmènère ou até mesmo um simples Pinot Noir.

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Dúvidas: A dúvida mais frequente é sobre o descasque do pinhão após cozido.

Respostas: 1) Sim, é um pouco demorado quando feito manualmente com faca. Mas, também pode ser divertido junto com amigos. Durante o processo, você pode ouvir músicas do Sul (sugestões mais abaixo) ou outras de sua preferência ao cozinhar. 2) No Sul, usa-se um descascador de pinhão, disponível para compra on-line, por exemplo:

http://lista.mercadolivre.com.br/cozinha/descascador-de-pinhao

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Músicas: Para acompanhar o preparo e a degustação.

Pensei num mix de tradição e contemporâneo do Sul, com vídeos de dança + Adriana Calcanhoto e Vitor Ramil <3

Laranjeira Irmãos Bertussi