Especial Itália - 1

Espagete à Carbonara

Olá, galera. Ciao, amici (e). Olá, queridxs, <3.

Estou voltando de férias com novas receitas.

Depois de alguns pratos brasileiros, convido a todo(a)s a passar para uma nova fase de receitas. Agora com inspiração italiana <3

Como vocês sabem, o propósito de meu blog é recomendar receitas já experimentas por mim e minha família. E com aprovação de todos. A proveniência é tanto de nossa aldeia, quanto do mundo todo. Mas, sempre inspirados em terras e mares. É buscar as raízes para criar um prato com nossa marca.

E o que posso contar sobre isso?

Eu sou uma mistura de Sul e de Norte, tanto no Brasil quanto na Itália. São estes sabores que me formam.

Até agora, neste delicioso Blog, sugeri pratos brasileiros. Hoje, vamos mudar de país. Vamos passar agora para a Itália?

Minha família Italiana também é bem compartilhada pelo território: parte do Norte e parte do Sul. Do Veneto e da Basilicata. No entanto, para começar minha homenagem à Itália, nada melhor que homenagear a capital do país. Ou seja, seu centro administrativo, turístico e cultural: ROMA

E Viva Roma <3

Spaghetti alla Carbonara

A massa à Carbonara é um prato famoso, conhecido no mundo todo, mas originalmente de Roma. E os romanos brigam por este direito!

É de preparo rápido e fácil de fazer, mas com certos cuidados.

Para honrar a receita original e para fielmente dizer que é um prato de Roma, dois ingredientes devem estar presentes: Guanciale e Pecorino di Roma.  Não muito difíceis de encontrar nos supermercados do Brasil. (Explicarei abaixo)

A massa de preferência deve ser Grano Duro. O grano duro solta menos amido na água e por isso não gruda tanto, chegando ao ponto correto com mais facilidade. A massa fica mais firme e não grudenta.

Normalmente, nas receitas do Espagete à Carbonara, a indicação é de 01 ovo por pessoa. No entanto, indico que seja 01 ovo a cada 200 gr  para não obter uma massa muito forte.

Quanto ao Guanciale, é uma espécie de bacon feito da bochecha do porco. Você pode utilizar Pancetta ou mesmo Bacon. Pode escolher um que tenha mais carne do que gordura. Porém, você não estará fazendo o prato original. Tem que ser Guanciale, pra ser romano.

Para obter o prato perfeito, não modifique os ingredientes originais.

Pior ainda se adicionar queijo parmesão, de origem de Parma. O queijo usado aqui é o Pecorino, de cabra, típico de Roma.

Cuidado também com o sal, pois o bacon e o queijo já são bem saborosos, e têm sal suficiente.

Siga as orientações e terá uma massa saborosa, bem incorporada ao creme, e soltinha.

A receita abaixo pode ficar pesada dependendo da quantidade de Guanciale e Pecorino que se utilize. Pensei em uma medida média que possa agradar a um paladar médio de duas pessoas.

De qualquer maneira, se quiser adicionar sua própria criatividade ao prato, fique à vontade!

Vamos a receita!

Spaghetti alla Carbonara

Ingredientes:

02 Ovos

250 gr Espaguete Grano duro

150 gr Guanciale  (ou pancetta ou bacon )

200 gr de Queijo Pecorino

Água bastante para cozinhar a massa

Sal e Pimenta do Reino a gosto

Modo de Fazer:

- Coloque a água para ferver,

- Enquanto isso, pique o Guanciale (Pancetta ou bacon) em cubos e frite-o numa frigideira ou panela. Cuidado para não torrar, reserve na mesma panela

- Bata levemente os ovos com um garfo. Misture com o Pecorino.  Reserve.

- Assim que a agua ferver acrescente o sal

- Adicione a massa e deixe cozinhar “al dente”. Isso é muito importante não deixar passar do ponto.

- Agora passamos à agilidade: Assim que o espaguete cozinhar, escorra a massa e imediatamente misture-a na panela do guanciale. Adicione o ovo batido com o Pecorino. Seja rápido ao adicionar esta mistura.

- Mexa a massa de forma que o ovo não faça pelotas. Esse é o segredo do Carbonara: não deixar o ovo empelotar.  Salpique a pimenta do reino ao gosto.

- A mistura do ovo com o Pecorino ao ser adicionado na massa quente faz cozinhar o creme.

- Sirva bem quente. E se gostar muito de queijo, polvilhe mais sobre o prato.

É uma delícia de massa e o sabor do queijo predomina.

Andiamo, adesso é ora di mangiare!!!

Para harmonizar, muitos recomendam vinho tinto devido ao guanciale. Eu, no entanto, preferi um branco leve. Questão de gosto. E também a sua escolha.

Adesso, auguri a TUTTI NOI!!!!

E que tal ouvirmos uma canção romana???
Os vídeos abaixo são para inspirar a preparação do prato e sua degustação...

É difícil escolher canções apenas de Roma, porque tudo vem daqui. Tudo vem daqui e vai daqui:

In Somma, podemos sugerir o seguinte:

Mina: "Roma, Nun Fà La Stupida Stasera"

"La Dolce Vita" (1960) de Federico Fellini com Anita Ekberg e Marcello Mastroianni

Renato Zero: "Magari"

Lando Fiorini 50 hits