Outubro Rosa 2016 

+ Receita de Naked Cake

Olá, Amigxs!

No mês de outubro, todas as atenções estiveram voltadas para as mulheres.

Foi o chamado “Outubro Rosa”. Um momento de alertar às mulheres sobre a prevenção dos riscos do câncer de mama.

Várias empresas buscam profissionais da área de saúde para ministrar palestras e dar orientação a respeito do assunto. Há sempre uma série de eventos, visando a divulgação e a troca de informações. A culinária é sempre um tema que pode reunir mulheres em torno de um interesse comum, como sua saúde e a de sua família.

Assim, eu tive o enorme prazer de ser convidada pelo setor de RH da JBS Foods da Anhanguera para ministrar uma “Aula Demonstrativa de Produção e Decoração de Bolos”.

Escolhi apresentar o "Naked Cake" (ou “Bolo Pelado” em português). Trata-se de um bolo fácil de assar, mas que requer atenção para decorar. É delicioso, muito bonito e uma verdadeira tendência.

O evento aconteceu no mais alto astral com envolvimento atento e alegre dos 45 participantes – funcionárias e funcionários da fábrica e demais departamentos da JBS Foods – divididos em duas turmas.

Para que tudo ficasse realmente perfeito, convidei minha amiga e colega confeiteira Rosane Oliver, uma profissional de gabarito e de simpatia transbordante.

Para as aulas levamos 2 bolos preparados pela Rosane para fazer a demonstração de como montar. Distribuímos também um folheto explicativo com uma receita de um bolo correto para o "Naked", com descrições de recheios, de caldas e frutas utilizadas. 

O setor de RH, através da Jamila Martins e a Carla, também providenciou todos os outros bolos a serem decorados, além de frutas, recheios, cremes, Chantilly e outros ingredientes necessários para que nada faltasse aos funcionários da JBS Foods.

Após todas as nossas explicações preliminares, os participantes montaram o bolo de seu grupo sob nossa orientação. No Grand Finale, houve só aplausos.

E passamos o momento mais esperado: Saborear os bolos.

Palavra final: Gratidão e Satisfação! Obrigada meninas da JBS Foods! Jamila Martins, Carla, Gisele Matias Buriti, Adriana Vaz, Nathalia Patrocínio, Fabiana de Jesus, Romilda <3

Obrigada, Amiga Rosane Oliver <3

Obrigada a todas/todos participantes do Evento: Aula Demonstrativa de Naked Cake - Outubro Rosa - 2016

Agradecimento também aos rapazes que participaram. São homens conscientes da responsabilidade que cada um tem com as mulheres de suas vidas (esposas, namoradas, mães, irmãs, amigas...)

E agora? Vamos à receita do NAKED CAKE?

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NAKED CAKE

Apresentação

Ação Social – Evento Corporativo

RH - JBS Foods

Outubro Rosa – 2016

Aula Demonstrativa: Bolo Naked Cake

Aula Ministrada por

Rosane Oliver e Bete Marcus

Aqui vamos explicar como assar, montar e decorar o chamado bolo “Naked Cake”, que em Português significa “Bolo Pelado”. Ele é pelado, porque você vai vestí-lo com uma decoração de frutas e cremes.

A primeira dica é a mais importante:

Esse bolo deve ser muito bem estruturado (massa firme), já que precisa suportar o peso dos “enfeites” ou “ornamentos” que vão por cima dele. Portanto, não é aconselhável utilizar pão de ló em sua construção. O pão de ló é muito frágil e as frutas decorativas podem levar sua massa a inclinar e ceder. Neste caso, o bolo pode ficar feio ou pode até desmontar (ou desmoronar!!!) ao ser cortado.

As massas deverão ser assadas em placas separadas. Ou seja: para que você não precise cortar o bolo, asse as placas de bolo do tamanho já esperado para montar e decorar.

NAKED CAKE

Receita Bolo Massa Branca

(Para Massa de Chocolate, siga as indicações do asterisco*)

INGREDIENTES:

05 ovos grandes

02 xícaras de chá de açúcar

01 xicara de chá de leite

½ xícara de chá de óleo

03 xicaras de chá de farinha de trigo.

*Se quiser um bolo de chocolate, você deve substituir ½ xicara de farinha de trigo por ½ xícara de cacau. Atenção: Não utilizar achocolatado!!!

01 colher de café de essência de baunilha

01 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE FAZER:

Aquecer o forno por 10 minutos a 180 graus antes de iniciar.

Untar e enfarinhar 03 formas de aproximadamente 20 cm de diâmetro. Dividir a massa igualmente - o que dará aproximadamente 400 gr em cada forma. Esta massa crua rende um total de 1.200 kg. Assar em forno médio.

Em uma batedeira: bater os ovos inteiros, o açúcar e a baunilhas por aproximadamente 20 minutos em velocidade média. Em seguida, adicionar na batedeira todos os líquidos alternados com a farinha de trigo. Quando toda a massa estiver incorporada, desligar a batedeira, acrescentar o fermento e mexer com uma colher lentamente.

Assar em forno médio até quando a massa descolar da forma. Ou você fizer o teste do palito (enfiar o palito e a massa sair seca). Isto equivale a aproximadamente 40 minutos.

Pronto. Agora basta deixar esfriar.

Essa massa pode ser feita um dia antes de um evento ou festa. Pode ser armazenada em filme plástico - em local seco e fechado.

CALDAS:

- Calda Básica: 

02 xicaras de chá de água

01 xícara de chá de açúcar

01 colher de sopa de essência de baunilha.

Levar a água e o açúcar ao fogo médio. Desligar quando atingir fervura. Esperar esfriar e acrescentar a essência. Regar os bolos

- Calda de Chocolate:

02 xicaras de chá de água

01 xícara de chá de açúcar

01 xícara de chá de cacau em pó

01 colher de sopa de margarina

Levar todos os ingredientes ao fogo médio, deixar ferver, desligar e esperar esfriar para regar os bolos

RECHEIOS:

Devem ser os mais neutros possíveis ou que harmonizem com as frutas da decoração

- Ganache

400 gr de chocolate meio amargo em barra

200 gr de creme de leite

01 colher de mel (opcional, mas fica ótimo!!!)

Derreter o chocolate em micro-ondas lentamente ou em banho-maria. Adicionar o creme de leite, mexer bem e adicionar o mel. O mel dá brilho ao creme ganache.

- Leite condensado

500 ml de Leite integral

01 lata de leite condensado

04 colheres de sopa de amido de milho

01 xicara de leite em pó

200 ml de creme de leite

Misturar tudo em uma panela. Levar ao fogo médio, até atingir o ponto de creme. Deixar esfriar para utilizar.

DECORAÇÃO - Sugestão

Utilizar frutas inteiras, sem cortes. Fica mais bonito e não molhará o bolo.

Frutas vermelhas: todas que puder.

Uvas verdes ou pretas - sem caroços

Damascos cozidos

Açúcar de confeiteiro

Mini suspiros

Caldas de frutas

Flores etc

Tudo que sua imaginação sugerir!

PARA MONTAR O BOLO

Fure as placas de bolo com um garfo. Espalhe um pouco de calda em cada placa, passe o recheio escolhido até atingir a altura de um dedo. Siga o mesmo procedimento com as placas restantes. E vá colocando uma placa sobre a outra.

Ao final, regue delicadamente o topo do bolo com uma calda de frutas de sua preferência.

Distribua as frutas equilibradamente para deixar o bolo bem bonito, seguindo simetria ou sua intuição. Coloque frutas também no prato ao redor do bolo. Com uma peneira , polvilhe o bolo com o Açúcar de confeiteiro. Pronto! Estará lindoooooooooooooooo <3

Aproveite o sabor, o colorido e a beleza de um Naked Cake.

É sucesso garantido em sua festa!

Confeiteira Rosane Oliver

+55 11 958673569

E-Mail: rosane19761@gmail.com

Facebook Rosane Oliver

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Cozinheira Bete Marcus

+55 11 94333 2906

E-mail: betemarcusoficial@gmail.com

Blog: http://betemarcuscozinhando.blogspot.com.br/

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Cozinheiros em Ação - Prato do Dia
Introdução, Episódio 1 e Receita

Olá, Queridxs

Peço licença a vocês que acompanham meu blog para fazer uma pausa na sequência de receitas. Gostaria de comentar minha participação em um reality. Em breve, retomaremos a cozinha italiana, pois tenho due buonissime ricette, já testadas com sucesso. Aguardem! Vocês vão amar ;-)

Bem, como vocês já devem saber, estou participando do reality show “Cozinheiros em Ação – Prato do Dia” no Canal GNT, sob o charmoso comando de Olivier Anquier. O programa vai ao ar toda quinta-feira das 21 às 22h. Esta temporada teve início no dia 25 de agosto de 2016. Até o momento, já tivemos três episódios fantásticos, cheios de adrenalina e de pratos surpreendentes. 

Meu perfil no website do programa ficou assim: "Bete é filha de pai italiano com mãe baiana, com quem aprendeu a cozinhar e em quem se inspira sempre para fazer pratos bem temperados. Formada em Educação Física, Bete já teve vários empregos, de bancária a dona de um bar de rock em Osasco. Hoje ela gerencia sua marmitaria na capital paulista". O que acham?

Para mim é uma experiência magnífica, pois fui selecionada entre diversos cozinheiros de todo o Brasil. Sem dúvida, é uma oportunidade única de colocar meu talento culinário à prova, já que todos os concorrentes são muito bons. Além disso, os julgadores são superexigentes, especialistas em suas áreas, connaisseurs renomados dos pratos que preparamos.

É, sem dúvida, um grande desafio profissional e pessoal que mexe com todos psicologicamente. Somos provocados a cada instante, seja pela tensão natural de uma competição, seja pela exposição em um veículo de comunicação tão abrangente como a TV, ou ainda pela pressão que sentimos durante a realização das tarefas – pesando sobretudo a questão do tempo.

Assista a uma curta chamada explicando as regras do programa no link abaixo:

Regras e Resumo do Ep 1: 25/08/16

Para o público é divertido, pois muita gente fica à espera das famosas e inevitáveis “tretas” entre pessoas desconhecidas vivendo em confinamento, lutando pelo mesmo prêmio. No entanto, quando eu assisto a esse tipo de programa, meu foco é bem diferente. Aproveito também para aprender algo novo, já que cozinhar é minha verdadeira paixão. Creio que nisso, estou bem acompanhada... por vocês <3 <3 <3

Torçam por mim!

PS: Como disse acima, foram ao ar 3 Episódios até agora, nos dias 25 de agosto, 01 de setembro e o desta noite 08 de setembro de 2016. Por enquanto, vou postando as receitas que realizei em equipe (Amarela) nestes Episódios. Logo, logo, incluirei minhas 3 receitas individuais. Vamos lá? ;-)

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Episódio 1: 25/08/17

ARROZ DE CARRETEIRO

- Prova em Equipe: Amarela.

- Tema: Culinária Nordestina

- Prato: Arroz de Carreteiro com Mandioca Frita

O primeiro episódio foi só alegria. A realização de um grande sonho: poder apresentar nosso talento culinário ao Brasil. Éramos, ao início, 12 participantes dos quais foram selecionados 3 líderes através de uma prova individual para compor 3 equipes com 4 participantes.

Nossa primeira prova individual valeria o posto de líder de uma destas 3 equipes. O desafio foi preparar a melhor FAROFA de nossas vidas com CARNES CURADAS em 30 minutos.

A minha farofa foi uma das 3 escolhidas (dentre 12) pela chef Ana Luíza Trajano que me deu a liderança da Equipe Amarela. Em breve, farei uma postagem especial sobre esta farofa. Hoje gostaria de compartilhar com vocês o prato que realizei com a Equipe Amarela:

Receita

Arroz de Carreteiro com Mandioca Frita

Acompanhamento: vinagrete de maxixe com abóbora

Ingredientes

5 xícaras (de chá) de arroz

1 pimentão amarelo e vermelho picados

2 cebolas

1 maço de salsa com cebolinha picados

100g de bacon picado

100g de calabresa picada

800g de carne de sol dessalgada cozida e desfiada

1 cebola roxa

10 maxixes

½ abóbora cabotiá

1kg de mandioca cozida sem pavio

Manteiga de garrafa (a gosto)

Modo de preparo

Prepare o arroz.

Frite o bacon, a linguiça , carne de sol, cebolas, pimentões e misture no arroz já cozido.

Acrescente ½ cheiro verde, a manteiga de garrafa. Misture tudo.

Frite a mandioca cozida em óleo quente.

Cozinhe a abóbora e o maxixe e fatiar.

Faça um vinagrete com cebola roxa, ½ maço de cheiro verde.

Acrescente no maxixe e abóbora.

Observação:

- O site do programa destaca a duração de preparo (1h30) para 15 porções e  a dificuldade de preparo como "média". http://gnt.globo.com/programas/cozinheiros-em-acao/

Clique no link abaixo para ver a cena em que eu apresento o prato aos nossos convidados/jurados do Centro de Tradições Nordestinas:

Bete da equipe amarela e Arroz Carreteiro

Especial Itália - 1

Espagete à Carbonara

Olá, galera. Ciao, amici (e). Olá, queridxs, <3.

Estou voltando de férias com novas receitas.

Depois de alguns pratos brasileiros, convido a todo(a)s a passar para uma nova fase de receitas. Agora com inspiração italiana <3

Como vocês sabem, o propósito de meu blog é recomendar receitas já experimentas por mim e minha família. E com aprovação de todos. A proveniência é tanto de nossa aldeia, quanto do mundo todo. Mas, sempre inspirados em terras e mares. É buscar as raízes para criar um prato com nossa marca.

E o que posso contar sobre isso?

Eu sou uma mistura de Sul e de Norte, tanto no Brasil quanto na Itália. São estes sabores que me formam.

Até agora, neste delicioso Blog, sugeri pratos brasileiros. Hoje, vamos mudar de país. Vamos passar agora para a Itália?

Minha família Italiana também é bem compartilhada pelo território: parte do Norte e parte do Sul. Do Veneto e da Basilicata. No entanto, para começar minha homenagem à Itália, nada melhor que homenagear a capital do país. Ou seja, seu centro administrativo, turístico e cultural: ROMA

E Viva Roma <3

Spaghetti alla Carbonara

A massa à Carbonara é um prato famoso, conhecido no mundo todo, mas originalmente de Roma. E os romanos brigam por este direito!

É de preparo rápido e fácil de fazer, mas com certos cuidados.

Para honrar a receita original e para fielmente dizer que é um prato de Roma, dois ingredientes devem estar presentes: Guanciale e Pecorino di Roma.  Não muito difíceis de encontrar nos supermercados do Brasil. (Explicarei abaixo)

A massa de preferência deve ser Grano Duro. O grano duro solta menos amido na água e por isso não gruda tanto, chegando ao ponto correto com mais facilidade. A massa fica mais firme e não grudenta.

Normalmente, nas receitas do Espagete à Carbonara, a indicação é de 01 ovo por pessoa. No entanto, indico que seja 01 ovo a cada 200 gr  para não obter uma massa muito forte.

Quanto ao Guanciale, é uma espécie de bacon feito da bochecha do porco. Você pode utilizar Pancetta ou mesmo Bacon. Pode escolher um que tenha mais carne do que gordura. Porém, você não estará fazendo o prato original. Tem que ser Guanciale, pra ser romano.

Para obter o prato perfeito, não modifique os ingredientes originais.

Pior ainda se adicionar queijo parmesão, de origem de Parma. O queijo usado aqui é o Pecorino, de cabra, típico de Roma.

Cuidado também com o sal, pois o bacon e o queijo já são bem saborosos, e têm sal suficiente.

Siga as orientações e terá uma massa saborosa, bem incorporada ao creme, e soltinha.

A receita abaixo pode ficar pesada dependendo da quantidade de Guanciale e Pecorino que se utilize. Pensei em uma medida média que possa agradar a um paladar médio de duas pessoas.

De qualquer maneira, se quiser adicionar sua própria criatividade ao prato, fique à vontade!

Vamos a receita!

Spaghetti alla Carbonara

Ingredientes:

02 Ovos

250 gr Espaguete Grano duro

150 gr Guanciale  (ou pancetta ou bacon )

200 gr de Queijo Pecorino

Água bastante para cozinhar a massa

Sal e Pimenta do Reino a gosto

Modo de Fazer:

- Coloque a água para ferver,

- Enquanto isso, pique o Guanciale (Pancetta ou bacon) em cubos e frite-o numa frigideira ou panela. Cuidado para não torrar, reserve na mesma panela

- Bata levemente os ovos com um garfo. Misture com o Pecorino.  Reserve.

- Assim que a agua ferver acrescente o sal

- Adicione a massa e deixe cozinhar “al dente”. Isso é muito importante não deixar passar do ponto.

- Agora passamos à agilidade: Assim que o espaguete cozinhar, escorra a massa e imediatamente misture-a na panela do guanciale. Adicione o ovo batido com o Pecorino. Seja rápido ao adicionar esta mistura.

- Mexa a massa de forma que o ovo não faça pelotas. Esse é o segredo do Carbonara: não deixar o ovo empelotar.  Salpique a pimenta do reino ao gosto.

- A mistura do ovo com o Pecorino ao ser adicionado na massa quente faz cozinhar o creme.

- Sirva bem quente. E se gostar muito de queijo, polvilhe mais sobre o prato.

É uma delícia de massa e o sabor do queijo predomina.

Andiamo, adesso é ora di mangiare!!!

Para harmonizar, muitos recomendam vinho tinto devido ao guanciale. Eu, no entanto, preferi um branco leve. Questão de gosto. E também a sua escolha.

Adesso, auguri a TUTTI NOI!!!!

E que tal ouvirmos uma canção romana???
Os vídeos abaixo são para inspirar a preparação do prato e sua degustação...

É difícil escolher canções apenas de Roma, porque tudo vem daqui. Tudo vem daqui e vai daqui:

In Somma, podemos sugerir o seguinte:

Mina: "Roma, Nun Fà La Stupida Stasera"

"La Dolce Vita" (1960) de Federico Fellini com Anita Ekberg e Marcello Mastroianni

Renato Zero: "Magari"

Lando Fiorini 50 hits

GALINHA CAIPIRA DE DONA NINI

Olá, Queridxs.

Vamos aprender mais uma receita brasileira?

Hoje, eu escolhi um prato tradicionalíssimo nosso: uma galinha caipira. Afinal, somos todos um pouco caipiras. E há caipiras de vários tipos, do Norte, do Sul e até do litoral J

Em geral, quando pensamos em caipiras, pensamos na gente do interior. E o interior do Brasil é bem grande. Se olharmos no mapa, o Brasil é um grande interior, um enorme território cheio de criatividade cultural e gastronômica.

Mas, voltemos a nossa galinha. Esta receita eu aprendi com minha mãe, Dona Nini, que – como já disse - vem lá da Chapada Diamantina, no interior da Bahia, com uma culinária bem diferente de Salvador.

Nossa receita é uma mistura de comida baiana com influência mineira. É muito saborosa e de fácil execução. Esta Galinha Caipira pode ser servida com arroz branco, farofa ou legumes. Esta da foto é servida com Abóbora Cabotiá e acompanhada de farofa simples de flocos de milho.

Antes de começarmos, no entanto, gostaria de frisar que todas receitas em meu blog são previamente testadas por mim e depois apresentadas para a aprovação de minha família, amigos e também clientes.

Então, prepare-se para os sabores da Terra Brasilis.

Voilà a Galinha Caipira de Dona Nini

Galinha Caipira de Dona Nini

INGREDIENTES

1 Galinha Caipira cortada

(Melhor se comprada em avícola ou no supermercado em partes)

Vinagre suficiente para lavar a galinha

1 colher de café de açúcar. (Não muito mais que isso)

1 colher de sopa de sal

1 colher de sopa de açafrão da terra

1 cabeça de alho

3 cebolas grandes picadas

1 pimentão de cada cor: vermelho, verde e amarelo

3 tomates bem maduros

1 maço de cheiro verde 

1 maço de coentro

Pimenta do reino a gosto

1 Litro de água

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 Folha de louro
Para guarnição:  Abóbora Cabotiá cozida al dente com casca em água e sal, cortada em generosas e grandes fatias. Acompanhada de farofa simples de flocos de milho.

MODO DE FAZER

Recomendação: O ideal do preparo é começar no dia anterior. Caso não consiga, pode começar o preparo 2 horas antes de cozinhar a galinha. Esse é um preparo no qual você terá que acompanhar a cocção com atenção passo-a-passo.

1 – Início do Preparo: Marinar

O preparo da galinha deve começar no dia anterior ou no máximo 2 horas antes de colocá-la para cozinhar.

Deixe a galinha de molho no vinagre por no mínimo 15 minutos. Após esse tempo, lavá-la bem com água corrente e depois com água morna. Reserve esta carne de galinha, passada pelo vinagre e lavada em água fria e depois morna. Eu não uso os miúdos, somente as partes nobres, mas isso fica a seu critério. 

Amassar o alho com o sal em pilão ou tábua, fazendo uma pasta.

Espalhar e esfregar esta pasta por todas as partes da galinha. Adicionar pimenta do reino e deixar marinar.

2 – Na Hora de Cozinhar

Quando for cozinhar, passe para o preparo do restante dos ingredientes: Picar as cebolas, os tomates, os pimentões e as ervas. Reservar todos separadamente.

3 - Utilizando a Marinada

Numa panela de pressão, em fogo médio, coloque o açúcar e deixe caramelizar. Atenção: Não deixe queimar.

Espalhe o azeite na panela e em seguida a galinha, fritando-a. Continue virando a galinha, de vez em quando. Este método de adicionar um pouco de açúcar é para deixar a galinha com uma cor mais escura e apetitosa. 

Deixe a galinha fritar até secar os líquidos que ela vai soltar, mexendo o tempo todo.

Quando ela estiver bem seca, coloque na sequência: 1/3 da cebola, 1/3 dos pimentões, 1/3 dos tomates, 1/3 das ervas e acrescente o açafrão da terra.

Misture bem. O preparo vai liberar líquidos. Caso isso não ocorra, coloque água até a metade da mistura da galinha. Mexa bem novamente e feche a panela.

4 – Controle o Cozimento com Atenção

Deixe cozinhar por 10 minutos após a panela apitar. 

Verifique a cocção a cada 10 minutos. Normalmente, a textura da carne das galinhas caipiras é mais firme. Este é o tipo ideal porque dá mais sabor ao prato, mesmo demandando mais tempo para o cozimento. No entanto, dependendo de onde você comprar, ela pode se apresentar macia demais. Neste caso, toda atenção é necessária.

De qualquer modo, após os primeiros 10 minutos, abra a panela e experimente o sal.

Acrescente também mais 1/3 da cebola, pimentões e ervas. Se necessário, acrescente mais água.  A água sempre deverá estar quase cobrindo a galinha

5 - Deixe a Galinha Apurar

Experimente a textura da carne da galinha. Caso esteja firme demais, retorne-a por mais 10 minutos na pressão até ficar al dente.

Quando perceber que a carne da galinha já atingiu o ponto al dente, tire da pressão e deixe em fogo bem baixo, deixando a galinha apurar.

O caldo irá engrossar, mas não pode secar. Novamente, caso julgue necessário, acrescente mais um pouco de água, pois o caldo é parte essencial desse prato.

6 – Carne Macia sem Desmanchar

Quando você perceber que a carne está macia e SEM desmanchar, DESLIGUE o fogo. Acrescente agora o restante da cebola, pimentões e tomates. Troque a tampa da panela. Tire a tampa da panela de pressão e coloque uma outra tampa. Isso é para deixar mais macio o restante dos temperos. 

7 – Hora de Servir & Guarnição

Salpique o restante das ervas e sirva com a guarnição escolhida.

Nossa receita sugere uma Abóbora Cabotiá cozida al dente com casca em água e sal, cortada em generosas e grandes fatias. Acompanhada de farofa simples de flocos de milho.

Você vai sentir o aroma do fogão à lenha e da comida da fazenda <3

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Para dúvidas, por favor, envie mensagens ao meu Inbox do Facebook

Bete Marcus Cozinhando

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A inspiração para preparar ou saborear este prato vem da música brasileira que une as tradições da Bahia e de Minas:

Ponta de Areia: Milton Nascimento & Nana Caymmi

Canções do mineiro Bete Guedes na voz da baiana Jussara Silveira

Lumiar
Anda, vem jantar, vem comer, vem beber, farrear
até chegar Lumiar
e depois deitar no sereno
só pra poder dormir e sonhar
pra passar a noite
caçando sapo, contando caso
de como deve ser Lumiar

BAIÃO DE DOIS

“Ai, ai, ai, ai baião, que bom que tu sois

 Se o baião é bom sozinho, que dirá baião de dois”

Luiz Gonzaga e Humberto Teixeira

Olá, queridas e queridos ;-)

O Baião de Dois é um prato típico cearense que conquistou todo o Nordeste e também o Brasil. Isso não é nenhuma surpresa, já que ele tem como base os dois ingredientes mais populares da cozinha brasileira: arroz e feijão. De tão gostoso, o Baião de Dois acabou virando até canção na voz do Rei Do Baião, o saudoso Luiz Gonzaga (Vide os links no final desta postagem). Homenagem muito justa a um prato cujo nome é inspirado exatamente na dança e na música de nosso país.

Há diversos tipos de Baião de Dois, pois a receita foi ganhando as características e os ingredientes dos locais por onde foi passando. À moda caseira original, cozinha-se primeiro o feijão, para em seguida aproveitar seu caldo no cozimento do arroz - sem carne de sol, nem leite de coco, muito utilizados em outros estados.

Eu já preparei e testei inúmeras receitas diferentes, por exemplo:

Do Ceará: com feijão de corda ou feijão verde.

De Sergipe: com feijão mulatinho e leite de coco.

De Pernambuco: com feijão verde e leite de coco. Ou ainda, o “Baião de Dois Mergulhado no Litoral”, com feijão verde, leite de coco e frutos do mar.

Em geral, os cozinheiros nordestinos usam os ingredientes disponíveis em seu dia a dia. Quanto mais ingredientes, mais incrementado fica.

Ok, então, eu vou dar a minha receita que é bem rica em ingredientes, além de ser guarnecida com legumes bem nordestinos.

Vamos lá!

Baião de Dois

Acompanhado por Legumes Cozidos

Ingredientes:
Arroz

500 gr Arroz

50 gr Bacon bem picadinho ou barriga de porco

1 colher de sopa de Azeite

3 dentes de Alho picadinho

Água quente para o cozimento

Sal a gosto

Feijão e Carnes

500 gr Feijão Fradinho cozido al dente e escorrido

350 gr Carne Seca ou Carne de Sol dessalgada, cozida em cubos

150 gr Bacon em cubos

01 Linguiça Calabresa em cubos

02 colheres de sopa de Azeite

200 gr Queijo Coalho em cubos

3 tomates sem sementes em cubos

½ Pimentão Vermelho, ½ Pimentão Verde e ½ Pimentão Amarelo em cubos

2 Cebolas grandes em cubos pequenos

Manteiga de Garrafa a gosto

Coentro, Salsa e Cebolinha a gosto

Sal a gosto

Guarnições de Legumes

300 gr Quiabo

300 gr Abóbora Cabotiá

300 gr Maxixe

2 Tomates e 1 Cebola

Molhinho de pimentas

Vinagre e Azeite a gosto

Sal e Cheiro Verde a gosto

Modo de Fazer:
Arroz

- Frite o bacon no azeite e acrescente o alho picadinho para refogar. Em seguida, frite o arroz. Adicione água quente e tempere com sal. Deixe o arroz firme.

Feijão e Carnes

- Cozinhe o feijão fradinho até ficar al dente. Preste atenção, pois ele tende a ser já um tanto mole. Se usar panela de pressão, pode desligá-la quando começar a chiar. Você pode também utilizar uma panela comum, sem pressão. Escorra a água.

- Numa panela média ou frigideira grande, aqueça o azeite, acrescente o bacon e deixe fritar. Em seguida, coloque para fritar a linguiça calabresa e depois a carne de sol ou a seca (já dessalgada e cozida em cubos). Vá misturando bem para não deixar grudar na panela.

- Adicione nessa ordem: as cebolas, os pimentões e por último os tomates. Desligue o fogo. Acerte o sal.  Recomendo colocar os tomates por último para que eles não se dissolvam no preparo e ainda fiquem em pedaços.

- Agora, acrescente o feijão, o arroz (ambos aquecidos) e o queijo coalho nesse preparo. Regue a gosto com a manteiga de garrafa, misture tudo cuidadosamente e polvilhe com o coentro, cheiro verde e salsa.

Guarnições de Legumes

- Quiabo: Lave o quiabo e cozinhe em água com um pouco de sal, sem tirar as pontas, até que amoleça, mas sem desmanchar. Escorra a água e agora tire as pontas, corte em dois. Reserve para servir.

- Abóbora Cabotiá: Tire a casca, pique em cubos e cozinhe em água com um pouco de sal até que fique macia. Reserve para servir.

- Maxixe: Lave o maxixe, raspe os espinhos moles de leve. Cozinhe em água com um pouco de sal, até que amoleça sem desmanchar. Escorra a água e corte em rodelas. Reserve pra servir.

- Tomates e cebola: Pique em cubos e tempere-os com sal, vinagre e azeite como um vinagrete. Reserve para servir.

Todas essas guarnições podem ser regadas com azeite e polvilhadas com cheiro verde - fica a seu critério.

Agora, sim, o Baião de Dois está prontinho.  Sirva-o quente e acompanhado pelas Guarnições de Legumes e uma boa caipirinha.

Bom Apetite <3 :-)

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Para dúvidas, envie-me mensagens pelo inbox no Facebook:

Bete Marcus Cozinhando

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Seguem abaixo algumas canções e vídeos para sua inspiração:

Luiz Gonzaga - Baião de Dois

Caetano Veloso - Baião de Dois

Fagner - Borbulhas De Amor (Tenho Um Coração)

Top 10: Melhores Praias do Ceará