GALINHA CAIPIRA DE DONA NINI

Olá, Queridxs.

Vamos aprender mais uma receita brasileira?

Hoje, eu escolhi um prato tradicionalíssimo nosso: uma galinha caipira. Afinal, somos todos um pouco caipiras. E há caipiras de vários tipos, do Norte, do Sul e até do litoral J

Em geral, quando pensamos em caipiras, pensamos na gente do interior. E o interior do Brasil é bem grande. Se olharmos no mapa, o Brasil é um grande interior, um enorme território cheio de criatividade cultural e gastronômica.

Mas, voltemos a nossa galinha. Esta receita eu aprendi com minha mãe, Dona Nini, que – como já disse - vem lá da Chapada Diamantina, no interior da Bahia, com uma culinária bem diferente de Salvador.

Nossa receita é uma mistura de comida baiana com influência mineira. É muito saborosa e de fácil execução. Esta Galinha Caipira pode ser servida com arroz branco, farofa ou legumes. Esta da foto é servida com Abóbora Cabotiá e acompanhada de farofa simples de flocos de milho.

Antes de começarmos, no entanto, gostaria de frisar que todas receitas em meu blog são previamente testadas por mim e depois apresentadas para a aprovação de minha família, amigos e também clientes.

Então, prepare-se para os sabores da Terra Brasilis.

Voilà a Galinha Caipira de Dona Nini

Galinha Caipira de Dona Nini

INGREDIENTES

1 Galinha Caipira cortada

(Melhor se comprada em avícola ou no supermercado em partes)

Vinagre suficiente para lavar a galinha

1 colher de café de açúcar. (Não muito mais que isso)

1 colher de sopa de sal

1 colher de sopa de açafrão da terra

1 cabeça de alho

3 cebolas grandes picadas

1 pimentão de cada cor: vermelho, verde e amarelo

3 tomates bem maduros

1 maço de cheiro verde 

1 maço de coentro

Pimenta do reino a gosto

1 Litro de água

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 Folha de louro
Para guarnição:  Abóbora Cabotiá cozida al dente com casca em água e sal, cortada em generosas e grandes fatias. Acompanhada de farofa simples de flocos de milho.

MODO DE FAZER

Recomendação: O ideal do preparo é começar no dia anterior. Caso não consiga, pode começar o preparo 2 horas antes de cozinhar a galinha. Esse é um preparo no qual você terá que acompanhar a cocção com atenção passo-a-passo.

1 – Início do Preparo: Marinar

O preparo da galinha deve começar no dia anterior ou no máximo 2 horas antes de colocá-la para cozinhar.

Deixe a galinha de molho no vinagre por no mínimo 15 minutos. Após esse tempo, lavá-la bem com água corrente e depois com água morna. Reserve esta carne de galinha, passada pelo vinagre e lavada em água fria e depois morna. Eu não uso os miúdos, somente as partes nobres, mas isso fica a seu critério. 

Amassar o alho com o sal em pilão ou tábua, fazendo uma pasta.

Espalhar e esfregar esta pasta por todas as partes da galinha. Adicionar pimenta do reino e deixar marinar.

2 – Na Hora de Cozinhar

Quando for cozinhar, passe para o preparo do restante dos ingredientes: Picar as cebolas, os tomates, os pimentões e as ervas. Reservar todos separadamente.

3 - Utilizando a Marinada

Numa panela de pressão, em fogo médio, coloque o açúcar e deixe caramelizar. Atenção: Não deixe queimar.

Espalhe o azeite na panela e em seguida a galinha, fritando-a. Continue virando a galinha, de vez em quando. Este método de adicionar um pouco de açúcar é para deixar a galinha com uma cor mais escura e apetitosa. 

Deixe a galinha fritar até secar os líquidos que ela vai soltar, mexendo o tempo todo.

Quando ela estiver bem seca, coloque na sequência: 1/3 da cebola, 1/3 dos pimentões, 1/3 dos tomates, 1/3 das ervas e acrescente o açafrão da terra.

Misture bem. O preparo vai liberar líquidos. Caso isso não ocorra, coloque água até a metade da mistura da galinha. Mexa bem novamente e feche a panela.

4 – Controle o Cozimento com Atenção

Deixe cozinhar por 10 minutos após a panela apitar. 

Verifique a cocção a cada 10 minutos. Normalmente, a textura da carne das galinhas caipiras é mais firme. Este é o tipo ideal porque dá mais sabor ao prato, mesmo demandando mais tempo para o cozimento. No entanto, dependendo de onde você comprar, ela pode se apresentar macia demais. Neste caso, toda atenção é necessária.

De qualquer modo, após os primeiros 10 minutos, abra a panela e experimente o sal.

Acrescente também mais 1/3 da cebola, pimentões e ervas. Se necessário, acrescente mais água.  A água sempre deverá estar quase cobrindo a galinha

5 - Deixe a Galinha Apurar

Experimente a textura da carne da galinha. Caso esteja firme demais, retorne-a por mais 10 minutos na pressão até ficar al dente.

Quando perceber que a carne da galinha já atingiu o ponto al dente, tire da pressão e deixe em fogo bem baixo, deixando a galinha apurar.

O caldo irá engrossar, mas não pode secar. Novamente, caso julgue necessário, acrescente mais um pouco de água, pois o caldo é parte essencial desse prato.

6 – Carne Macia sem Desmanchar

Quando você perceber que a carne está macia e SEM desmanchar, DESLIGUE o fogo. Acrescente agora o restante da cebola, pimentões e tomates. Troque a tampa da panela. Tire a tampa da panela de pressão e coloque uma outra tampa. Isso é para deixar mais macio o restante dos temperos. 

7 – Hora de Servir & Guarnição

Salpique o restante das ervas e sirva com a guarnição escolhida.

Nossa receita sugere uma Abóbora Cabotiá cozida al dente com casca em água e sal, cortada em generosas e grandes fatias. Acompanhada de farofa simples de flocos de milho.

Você vai sentir o aroma do fogão à lenha e da comida da fazenda <3

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Bete Marcus Cozinhando

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A inspiração para preparar ou saborear este prato vem da música brasileira que une as tradições da Bahia e de Minas:

Ponta de Areia: Milton Nascimento & Nana Caymmi

Canções do mineiro Bete Guedes na voz da baiana Jussara Silveira

Lumiar
Anda, vem jantar, vem comer, vem beber, farrear
até chegar Lumiar
e depois deitar no sereno
só pra poder dormir e sonhar
pra passar a noite
caçando sapo, contando caso
de como deve ser Lumiar