Especial
de Inverno no Brasil II
BOLO
DE NOIVA PERNAMBUCANO
Olá, queridxs. Continuando com nossa
viagem gastronômica, passaremos agora do salgado ao doce - e do sul ao nordeste do Brasil. Sugiro a vocês mais
uma receita testada por mim e por minha família (que adorou comer hihi). Uma delícia!!!
O “Bolo de Noiva
Pernambucano” é perfeito para um bom encontro à tarde, acompanhado por café,
chá ou vinho do porto. Ele é inspirado no bolo inglês trazido pelos imigrantes
ingleses que chegaram no estado de Pernambuco no século XIX. É rico em
frutas e contém ainda canela, gengibre, vinho, rum e açúcar mascavo. Eu,
pessoalmente, adoro fazê-lo em qualquer época - num final de semana ou para
comemorar uma data muito especial. E, claro, para um casamento.
Reza a tradição que as noivas
pernambucanas podem congelar pedaços deste bolo a serem comidos no aniversário
de 1 ano de casamento para trazer sorte. Ou seja, é um bolo que pode ser
preservado por meses.
Os preparos devem iniciar-se um dia
antes com a hidratação das uvas-passas. Soube que existem outras receitas
diferentes, mas esta é a que eu fiz, deu supercerto e ficou supersaboroso.
Você pode estranhar que não haja
fermento químico, mas é que o vinho fará a fermentação necessária para o bolo.
Ele não cresce muito, fica mais parecido com um Bolo Inglês mesmo, um tanto
mais compacto. Ah! E para cobrir, no bolo feito para casamentos, é utilizado
glacê de claras. Aqui, vamos usar uma cobertura de açúcar de confeiteiro,
aquele tipo que fica durinho sobre o bolo. Fica lindo e você vai gostar!
Hmmmmmmmmmmmmmmm... ;-)
Vamos à receita!!!
Ingredientes:
Massa
500 gr. de Farinha de Trigo
250 gr de Açúcar Mascavo
4 Ovos
200 gr de Manteiga sem sal
200 gr de Ameixas Secas sem Caroços
1 Xícara de chá de Vinho Moscatel ou Vinho do Porto
150 gr de Frutas Cristalizadas
200 gr de Uvas-Passas sem Caroços
Casca de 1 Limão Ralado
(Ralar com cuidado sem utilizar a parte branca do limão
para não amargar)
2 Colheres de Sopa de Cacau em Pó
1/3 de Xícara de Chá de Rum (preferência carta Ouro)
1 Colher de Café de Canela, outra de Gengibre e outra de Cravo todos em pó
Frutas Cristalizadas, Uvas-Passas e Damascos (a gosto)
para confeitar
Cobertura
500 gr de Açúcar de Confeiteiro
50 ml de água morna
Modo de Fazer
Massa
- Deixe as uvas-passas de
molho por 8 horas em vinho moscatel ou rum.
- Na batedeira, bata a
manteiga com o açúcar até ficar uniforme.
- No liquidificador, bata os
ovos, as ameixas e o vinho usado para hidratar as uvas-passas (reserve as
passas).
- Adicione essa mistura ao
creme do açúcar e da manteiga batidos. Mexa bem.
- Adicione o cacau em pó, as
especiarias (canela, gengibre e cravo em pó) , a casca de limão ralada e mexa.
- Aos poucos, vá adicionando
a farinha de trigo e mexendo. Se necessário, adicione um pouco mais de vinho.
- Misture as passas e as
frutas cristalizadas em um punhado de farinha de trigo e coloque-as na massa,
assim as passas e frutas não descerão para o fundo do bolo.
- Coloque a massa em uma
forma untada com manteiga e polvilhada com trigo.
Eu gosto muito da forma de
pudim, aquela que tem um furo no meio, tamanho médio.
Asse o bolo em forno médio
por uns 50 minutos.
Após esse tempo, faça o
teste do palito ou da faca, espetando o bolo. Se sair seco, ok, seu bolo estará
pronto. Caso contrário, deixe-o no forno em fogo baixo até que asse
completamente. Espere esfriar e desenforme-o.
Como eu disse anteriormente, ele é um bolo pesado, por isso não crescerá muito.
Vamos para a cobertura:
Modo de Fazer
Cobertura
- Prepare água quente para banho-maria.
- Numa tigela, coloque o açúcar de
confeiteiro e 50 ml de água morna, misturando bem. Leve a tigela ao banho-maria
e continue dissolvendo bem essa mistura. Pronto, ficará uma calda espessa.
- Cubra o bolo e decore-o com frutas
cristalizadas, uvas-passas secas sem caroços e damascos.
Os ingredientes não são de nosso uso
no dia-a-dia, mas no final vale muito a pena fazer e saborear!
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Músicas para acompanhar:
Luis Gonzaga - 20 Sucessos
Alceu Valença & Orquestra de Ouro Preto
Lenine & Dona Selma do Coco
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