BAIÃO DE DOIS

“Ai, ai, ai, ai baião, que bom que tu sois

 Se o baião é bom sozinho, que dirá baião de dois”

Luiz Gonzaga e Humberto Teixeira

Olá, queridas e queridos ;-)

O Baião de Dois é um prato típico cearense que conquistou todo o Nordeste e também o Brasil. Isso não é nenhuma surpresa, já que ele tem como base os dois ingredientes mais populares da cozinha brasileira: arroz e feijão. De tão gostoso, o Baião de Dois acabou virando até canção na voz do Rei Do Baião, o saudoso Luiz Gonzaga (Vide os links no final desta postagem). Homenagem muito justa a um prato cujo nome é inspirado exatamente na dança e na música de nosso país.

Há diversos tipos de Baião de Dois, pois a receita foi ganhando as características e os ingredientes dos locais por onde foi passando. À moda caseira original, cozinha-se primeiro o feijão, para em seguida aproveitar seu caldo no cozimento do arroz - sem carne de sol, nem leite de coco, muito utilizados em outros estados.

Eu já preparei e testei inúmeras receitas diferentes, por exemplo:

Do Ceará: com feijão de corda ou feijão verde.

De Sergipe: com feijão mulatinho e leite de coco.

De Pernambuco: com feijão verde e leite de coco. Ou ainda, o “Baião de Dois Mergulhado no Litoral”, com feijão verde, leite de coco e frutos do mar.

Em geral, os cozinheiros nordestinos usam os ingredientes disponíveis em seu dia a dia. Quanto mais ingredientes, mais incrementado fica.

Ok, então, eu vou dar a minha receita que é bem rica em ingredientes, além de ser guarnecida com legumes bem nordestinos.

Vamos lá!

Baião de Dois

Acompanhado por Legumes Cozidos

Ingredientes:
Arroz

500 gr Arroz

50 gr Bacon bem picadinho ou barriga de porco

1 colher de sopa de Azeite

3 dentes de Alho picadinho

Água quente para o cozimento

Sal a gosto

Feijão e Carnes

500 gr Feijão Fradinho cozido al dente e escorrido

350 gr Carne Seca ou Carne de Sol dessalgada, cozida em cubos

150 gr Bacon em cubos

01 Linguiça Calabresa em cubos

02 colheres de sopa de Azeite

200 gr Queijo Coalho em cubos

3 tomates sem sementes em cubos

½ Pimentão Vermelho, ½ Pimentão Verde e ½ Pimentão Amarelo em cubos

2 Cebolas grandes em cubos pequenos

Manteiga de Garrafa a gosto

Coentro, Salsa e Cebolinha a gosto

Sal a gosto

Guarnições de Legumes

300 gr Quiabo

300 gr Abóbora Cabotiá

300 gr Maxixe

2 Tomates e 1 Cebola

Molhinho de pimentas

Vinagre e Azeite a gosto

Sal e Cheiro Verde a gosto

Modo de Fazer:
Arroz

- Frite o bacon no azeite e acrescente o alho picadinho para refogar. Em seguida, frite o arroz. Adicione água quente e tempere com sal. Deixe o arroz firme.

Feijão e Carnes

- Cozinhe o feijão fradinho até ficar al dente. Preste atenção, pois ele tende a ser já um tanto mole. Se usar panela de pressão, pode desligá-la quando começar a chiar. Você pode também utilizar uma panela comum, sem pressão. Escorra a água.

- Numa panela média ou frigideira grande, aqueça o azeite, acrescente o bacon e deixe fritar. Em seguida, coloque para fritar a linguiça calabresa e depois a carne de sol ou a seca (já dessalgada e cozida em cubos). Vá misturando bem para não deixar grudar na panela.

- Adicione nessa ordem: as cebolas, os pimentões e por último os tomates. Desligue o fogo. Acerte o sal.  Recomendo colocar os tomates por último para que eles não se dissolvam no preparo e ainda fiquem em pedaços.

- Agora, acrescente o feijão, o arroz (ambos aquecidos) e o queijo coalho nesse preparo. Regue a gosto com a manteiga de garrafa, misture tudo cuidadosamente e polvilhe com o coentro, cheiro verde e salsa.

Guarnições de Legumes

- Quiabo: Lave o quiabo e cozinhe em água com um pouco de sal, sem tirar as pontas, até que amoleça, mas sem desmanchar. Escorra a água e agora tire as pontas, corte em dois. Reserve para servir.

- Abóbora Cabotiá: Tire a casca, pique em cubos e cozinhe em água com um pouco de sal até que fique macia. Reserve para servir.

- Maxixe: Lave o maxixe, raspe os espinhos moles de leve. Cozinhe em água com um pouco de sal, até que amoleça sem desmanchar. Escorra a água e corte em rodelas. Reserve pra servir.

- Tomates e cebola: Pique em cubos e tempere-os com sal, vinagre e azeite como um vinagrete. Reserve para servir.

Todas essas guarnições podem ser regadas com azeite e polvilhadas com cheiro verde - fica a seu critério.

Agora, sim, o Baião de Dois está prontinho.  Sirva-o quente e acompanhado pelas Guarnições de Legumes e uma boa caipirinha.

Bom Apetite <3 :-)

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Bete Marcus Cozinhando

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Seguem abaixo algumas canções e vídeos para sua inspiração:

Luiz Gonzaga - Baião de Dois

Caetano Veloso - Baião de Dois

Fagner - Borbulhas De Amor (Tenho Um Coração)

Top 10: Melhores Praias do Ceará