GALINHA CAIPIRA DE
DONA NINI
Olá, Queridxs.
Vamos aprender mais uma receita brasileira?
Hoje, eu escolhi um prato tradicionalíssimo nosso: uma galinha caipira.
Afinal, somos todos um pouco caipiras. E há caipiras de vários tipos, do Norte,
do Sul e até do litoral J
Em geral, quando pensamos em caipiras, pensamos na gente do interior. E
o interior do Brasil é bem grande. Se olharmos no mapa, o Brasil é um grande
interior, um enorme território cheio de criatividade cultural e gastronômica.
Mas, voltemos a nossa galinha. Esta receita eu aprendi com minha mãe, Dona
Nini, que – como já disse - vem lá da Chapada Diamantina, no interior da Bahia,
com uma culinária bem diferente de Salvador.
Nossa receita é uma mistura de comida baiana com influência mineira. É
muito saborosa e de fácil execução. Esta Galinha Caipira pode ser servida com
arroz branco, farofa ou legumes. Esta da foto é servida com Abóbora Cabotiá e acompanhada de farofa simples de flocos de milho.
Antes de começarmos, no entanto, gostaria de frisar que todas receitas
em meu blog são previamente testadas por mim e depois apresentadas para a
aprovação de minha família, amigos e também clientes.
Então, prepare-se para os sabores da Terra Brasilis.
Voilà a Galinha Caipira de Dona
Nini
Galinha Caipira de
Dona Nini
INGREDIENTES
1 Galinha Caipira cortada
(Melhor
se comprada em avícola ou no supermercado em partes)
Vinagre suficiente para lavar a galinha
1 colher de café de açúcar. (Não muito mais que isso)
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de açafrão da terra
1 cabeça de alho
3 cebolas grandes picadas
1 pimentão de cada cor: vermelho, verde e amarelo
3 tomates bem maduros
1 maço de cheiro verde
1 maço de coentro
Pimenta do reino a gosto
1 Litro de água
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 Folha de louro
Para guarnição: Abóbora Cabotiá cozida al dente com casca em água e sal, cortada em generosas e grandes fatias. Acompanhada de farofa simples de flocos de milho.
Para guarnição: Abóbora Cabotiá cozida al dente com casca em água e sal, cortada em generosas e grandes fatias. Acompanhada de farofa simples de flocos de milho.
MODO DE FAZER
Recomendação: O ideal do preparo é começar no dia anterior. Caso não
consiga, pode começar o preparo 2 horas antes de cozinhar a galinha. Esse
é um preparo no qual você terá que acompanhar a cocção com atenção passo-a-passo.
1 – Início do Preparo:
Marinar
O preparo da galinha deve começar no dia anterior ou no máximo 2 horas
antes de colocá-la para cozinhar.
Deixe a galinha de molho no vinagre por no mínimo 15 minutos. Após esse
tempo, lavá-la bem com água corrente e depois com água morna. Reserve esta
carne de galinha, passada pelo vinagre e lavada em água fria e depois morna. Eu
não uso os miúdos, somente as partes nobres, mas isso fica a seu critério.
Amassar o alho com o sal em pilão ou tábua, fazendo uma pasta.
Espalhar e esfregar esta pasta por todas as partes da galinha. Adicionar
pimenta do reino e deixar marinar.
2 – Na Hora de
Cozinhar
Quando for cozinhar, passe para o preparo do restante dos ingredientes: Picar
as cebolas, os tomates, os pimentões e as ervas. Reservar todos separadamente.
3 - Utilizando a Marinada
Numa panela de pressão, em fogo médio, coloque o açúcar e deixe
caramelizar. Atenção: Não deixe queimar.
Espalhe o azeite na panela e em seguida a galinha, fritando-a. Continue virando
a galinha, de vez em quando. Este método de adicionar um pouco de açúcar é para
deixar a galinha com uma cor mais escura e apetitosa.
Deixe a galinha fritar até secar os líquidos que ela vai soltar, mexendo
o tempo todo.
Quando
ela estiver bem seca, coloque na sequência: 1/3 da
cebola, 1/3 dos pimentões, 1/3 dos tomates, 1/3 das ervas e acrescente o
açafrão da terra.
Misture bem. O preparo vai liberar líquidos. Caso isso não ocorra,
coloque água até a metade da mistura da galinha. Mexa bem novamente
e feche a panela.
4 – Controle o
Cozimento com Atenção
Deixe cozinhar por 10 minutos após a panela apitar.
Verifique a cocção a cada 10 minutos. Normalmente, a textura da carne das
galinhas caipiras é mais firme. Este é o tipo ideal porque dá mais sabor ao
prato, mesmo demandando mais tempo para o cozimento. No entanto, dependendo de
onde você comprar, ela pode se apresentar macia demais. Neste caso, toda
atenção é necessária.
De qualquer modo, após os primeiros 10 minutos, abra a panela e
experimente o sal.
Acrescente também mais 1/3 da cebola, pimentões e ervas. Se necessário,
acrescente mais água. A água sempre deverá estar quase cobrindo a galinha
5 - Deixe a Galinha
Apurar
Experimente a textura da carne da galinha. Caso esteja firme demais,
retorne-a por mais 10 minutos na pressão até ficar al dente.
Quando perceber que a carne da galinha já atingiu o ponto al dente, tire
da pressão e deixe em fogo bem baixo, deixando a galinha apurar.
O caldo irá engrossar, mas não pode secar. Novamente, caso julgue
necessário, acrescente mais um pouco de água, pois o caldo é parte essencial desse
prato.
6 – Carne Macia sem Desmanchar
Quando você perceber que a carne está macia e SEM desmanchar, DESLIGUE o
fogo. Acrescente agora o restante da cebola, pimentões e tomates. Troque a
tampa da panela. Tire a tampa da panela de pressão e coloque uma outra tampa.
Isso é para deixar mais macio o restante dos temperos.
7 – Hora de Servir
& Guarnição
Salpique o restante das ervas e sirva com a guarnição escolhida.
Nossa receita sugere uma Abóbora Cabotiá cozida al dente com casca em água e sal, cortada em generosas e grandes fatias. Acompanhada de farofa simples de flocos de milho.
Você vai sentir o aroma do fogão à lenha e da comida da fazenda <3
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A inspiração para preparar ou saborear este prato vem da música brasileira que une as tradições da Bahia e de Minas:
Ponta de Areia: Milton Nascimento & Nana Caymmi
Canções do mineiro Bete Guedes na voz da baiana Jussara Silveira
Lumiar
Anda, vem jantar, vem comer, vem beber, farrear
até chegar Lumiar
e depois deitar no sereno
só pra poder dormir e sonhar
pra passar a noite
caçando sapo, contando caso
de como deve ser Lumiar
